Tarte à l’orange

Une jolie recette vitaminée pour réchauffer l’hiver. Une tarte à l’orange, simple et gourmande tout à fait de saison qui nous rappelle les goûters d’antan et d’inénarrables parties de bridge et de belote…

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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h selon le four
Puissance du four : 180°C pendant 45 minutes, puis à 160°C pour le dernier quart d’heure

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou 220 à 230 g de pâte feuilletée maison
• 3 œufs
• 50 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre
• 10 cl de crème fraîche entière épaisse
• 30 g de fleur de maïs (maïzena)
• 6 oranges non traitées ou bio

La recette :

Il faut tout d’abord préparer la décoration. Pour la déco, voici deux méthodes (nous avons opté pour la seconde, qui demande un peu plus de préparation) :
• La première méthode : lavez bien deux oranges, les découper en huit tranches fines et les déposer sur un plat saupoudré de sucre. Enrobez-les bien de sucre et les réservez en attendant de les poser joliment sur la tarte à la sortie du four.
• La seconde méthode : nous avons fait des oranges pochées façon Christophe Felder. Un peu plus long, mais délicieux aussi.
Lavez bien deux oranges et coupez-les en fines tranches. Dans une casserole, mettez 150 g de sucre avec 75 ml d’eau et portez à ébullition jusqu’à l’obtention d’un joli sirop brillant. Stoppez la cuisson et plongez-y vos tranches d’oranges.
Il faut qu’elles macèrent plusieurs heures, idéalement à préparer la veille. Ensuite, il n’y a plus qu’à les égoutter et à les poser sur la tarte avant de servir.

Passons à la confection de la tarte :

Préchauffez votre four à 220°C.
Étalez votre pâte feuilletée, maison ou du commerce pur beurre, déposez la dans le moule à tarte. Piquez-la et saupoudrez-la de poudre d’amandes avant de la réserver au frais.
Avec une râpe ou un zesteur, récupérez le zeste d’une demi-orange, puis pressez quatre oranges afin d’obtenir 400 ml litre de jus d’orange frais.
Travaillez en mousse les œufs et le sucre.
Ajoutez  la fleur de maïs à la crème fraîche, bien mélanger, puis incorporez le tout à votre préparation. Terminez par le jus d’orange. Un peu de zeste, remuez, c’est prêt !
Versez votre préparation sur la pâte et enfournez en diminuant votre four à 180°C pendant 45 minutes, puis à 160°C pour le dernier quart d’heure.
Sortez votre tarte, la mettre sur une volette pour la faire tiédir.
Posez joliment vos tranches d’orange sur le dessus encore chaud.