Presque Petit Lorrain

Pourquoi Presque ??? Car à l’origine ce gâteau se fait avec de la mirabelle, fruit typique qu’on trouve en Lorraine.

Etant donné que je n’habite pas en Lorraine, et que c’est plus le temps des cerises voici pour vous un gâteau composé d’une pâte sablé chocolat/noisette dans laquelle se cache un clafoutis fondant, le tout recouvert d’une mousse aux cerises.

Découvrez toutes les recettes d’Aude sur son délicieux blog J’amène le dessert.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour un cercle à patisserie diamètre 22 (8/10 personnes).

Ingrédients et préparation :

Appareil clafoutis :

– 2 d’oeufs entiers
– 50 g de sucre
– 60 g de crème fraiche
– 15 g de farine
– 60 g de lait
– 25/30 cerises

Fouetter à grande vitesse les oeufs et le sucre. Le mélange triple de volume. Ajouter le lait et la crème puis la farine tamisée.
Chemiser de papier sulfurisé un cercle diamètre 20 cm ou un moule à manqué.
Disposer les cerises dénoyautées.
Verser l’appareil à clafoutis et enfourner à 150°C env 45 min.
Laisser refroidir, et mettre au congélateur 1h afin de le raffermir.

Fond sablé chocolat/noisette :

– 130g de farine
– 1/2 cuil à café de levure chimique
– 80 g de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– 50 g de sucre glace
– 30 g de poudre de noisette
– 10 g de cacao
– 1 pincée de sel

Sabler ensemble le beurre, sucre, farine, sel, levure chimique, cacao au robot avec la « main ».
Ajouter les jaunes et la poudre de noisette.
Façonner la pâte en boule, filmer et réserver 2h au frigo.
Étaler à 2mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle de 22cm dessus et découper autour à env 1.5 cm.
Chemiser le cercle 22cm de cette pâte, comme pour une tarte.
Piquer le fond avec une fourchette. Cuire à 160°C pendant 20 min.

Crème chiboust à la cerise :

– 400 g de cerises fraîche dénoyautées
– 20 g de maïzena
– 80 g de crème liquide
– 3 jaunes d’oeufs
– 3 feuilles de gélatine
– 30 cl de crème fouettée
– 100 g de sucre

Cuire les cerises à couvert 15 min avec 2 cuil. à soupes d’eau et 1 cuil. à soupe de jus de citron.
Mixer le tout.

Chauffer la crème. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis avec la maïzena. Ajouter la crème chaude aux jaunes progressivement en fouettant. Verser le tout dans la casserole et ajouter la pulpe de cerises. Chauffer comme une crème pâtissière sans cesser de remuer.

Ramollir la gélatine dans l’eau froide. La faire fondre dans un saladier quelques secondes au micro onde, elle ne doit pas bouillir. Verser dessus la crème aux cerises TIEDE en fouettant vivement.

Monter 30 cl de créme fouettée. Détendre la crème cerises avec 2 à 3 cuil. à soupe de crème. Puis incorporer doucement le reste de la crème.

Refermer le cercle à pâtisserie autour du fond sablé au chocolat. Déposer le clafoutis à l’intérieur du fond sablé. Recouvrir de la mousse à la cerise. Mettre au frais minimum 6h mais il est préférable de le laisse une nuit entière.

Démouler et décorer.