Délicieux gâteau à la mousse au chocolat blanc et spéculoos sur un craquant feuilleté praliné.
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Temps de préparation : 1 h 30
Ingrédients pour (8/10 personnes) :
Feuilleté praliné
– 150g de crêpes-dentelle (gavottes)
– 300g de pralinoise
Mousse au chocolat blanc
– 400g de crème liquide (30 %)
– 200g de chocolat blanc de bonne qualité ou en pistolles (qualité professionnelle)
– 1 feuille de gélatine
Mousse au spéculoos
– 255 g de spéculoos
– 800g de crème liquide (30 %)
– 60 g de sucre glace
– 20 g de sucre en poudre
– 3 jaunes d’oeufs
– 6 feuilles de gélatine
Préparation
Feuilleté praliné
Faites fondre la pralinoise au bain marie et y ajouter les gavottes émiéttées. Mélangez bien et étalez une couche régulière sur une feuille de papier sulfurisé dans le fond de votre cadre/cercle ou plat à gâteau. Laissez durcir au frigo (vous pouvez ensuite enlever la feuille.
Verser 50g (50ml) de crème liquide dans une petite casserole et montez le reste en chantilly. Réservez au frais.
Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Commencez à faire fondre le chocolat au bain marie.
Faites chauffer les 50ml de crème. A ébullition, retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine. Verser sur le chocolat blanc partiellement fondu, retirez du bain marie et laissez fondre en remuant.
Mettre le chocolat blanc dans un grand bol, mélangez à l’aide d’un batteur et ajouter progressivement la chantilly.
Versez sur votre feuilleté praliné.
Remettre au frais.
Mousse au spéculoos
Mixer les spéculoos jusqu’à l’obtention d’une poudre.
Versez 150g (150ml) de crème liquide dans une petite casserole. Montez le reste de la crème en chantilly et y ajouter 60g de sucre glace. Réservez au frais.
Faites ramolir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Portez à ébullition 1 bonne cuillère à soupe d’eau avec 20g de sucre. Versez lentement ce sirop bouillant sur les jaunes d’oeufs en mélangeant rapidement à l’aide d’un batteur.
Faites chauffer les 150ml de crème. A ébullition, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine. Versez sur le mélange oeufs/sucre et mélangez.
Ajoutez progressivement la poudre de spéculoos, bien mélanger, puis ajoutez la chantilly petit à petit.
Versez sur la mousse au chocolat blanc.
(Vous pouvez garder 1/3 de cette mousse pour décorer à la poche à douille. Laissez la refroidir et se gélifier au frigo. Vous pourrez ensuite la re-mélanger à l’aide d’un batteur et vous en servir à la poche).
