Gâteau aux pommes et à l’huile d’olive, glaçage au sirop d’érable

Une succulente recette de gâteau à l’huile d’olive, pommes et sirop d’érable, tirée de Ottolenghi, the Cookbook. Le nom anglais de ce gâteau est : Apple and olive oil cake with maple icing.

Frais et moelleux à souhait grâce aux pommes acidulées, aux raisins, et au glaçage fondant, ce gâteau a une saveur tout à fait particulière et incomparable ! L’huile d’olive apporte également à ce gâteau une intensité et une profondeur de goût très surprenante.

Les saveurs complexes des différents ingrédients se développant avec le temps, ce gâteau sera d’autant meilleur que vous l’aurez placé pendant quelques heures dans votre réfrigérateur.

Vous pouvez réaliser une version plus light de ce gâteau (mais tout aussi intéressante), sans glaçage, en le saupoudrant légèrement de sucre glace.

Laurence vous invite à visiter son blog : Variations Gourmandes, elle y partage ses explorations gustatives inspirées par les traditions culinaires familiales.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Puissance du four : 170°C (Th 6)

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pour le gâteau :

– 120 g de sucre
– 280 g de farine
– 120 ml d’huile d’olive
– le zeste d’un citron
– 1/2 gousse de vanille
– 1/2 cuill. à café de cannelle en poudre
– 1 et 1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude
– 1/2 cuill. à café de levure
– 1/4 cuill. à café de sel
– 2 oeufs entiers
– 2 blancs d’oeufs
– 3 pommes Bramley (La Bramley, est une très grosse pomme qui est acide quand elle est crue, mais fondante et savoureuse une fois cuite. Elle est souvent utilisée pour réaliser des apple pies.)
ou 4 pommes acidulées (j’ai utilisé des reines de reinette)
– 80 g de raisins secs sultanas
– 4 cuillères à soupe d’eau

Pour le glaçage :

– 220 g de cream cheese (type Philadelphia)
– 100 g de mascarpone
(du beurre dans la recette originale)
– 100 g de sucre muscovado
– 85 ml de sirop d’érable

Pour le décor :

– sucre glace

Préparation du gâteau aux pommes et à l’huile d’olive :

Graisser un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
Placer les raisins secs et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que l’eau ait été entièrement absorbée. Laisser refroidir et réserver.

Peler et couper les pommes en cubes de 1 cm de côté.

Préchauffer le four à 170 °C.

Tamiser ensemble les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, sel et cannelle). Réserver.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur de la gousse pour récupérer les graines.

Mettre le sucre, l’huile et la vanille dans un saladier ou dans le bol d’un robot batteur, et fouetter ensemble.
Ajouter un à un les oeufs, puis battre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance épaisse et lisse.
Ajouter les dés de pommes, les raisins et le zeste de citron.
Ajouter progressivement les ingrédients secs tamisés en continuant à mélanger.

Monter les blancs d’oeufs en neige (ils doivent avoir la consistance d’une meringue molle), puis les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans le moule.

Mettre à cuire au four pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte sèche.

Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir complètement dans le plat.

Retirer ensuite le gâteau du moule, puis à l’aide d’un grand couteau à dents, le couper en deux horizontalement afin d’obtenir 2 disques équivalents.

Si le gâteau est trop bombé, éliminer une partie du dessus pour égaliser.

Préparation du glaçage au sirop d’érable :

Fouetter ensemble le mascarpone, le sucre muscovado et le sirop d’érable.
Ajouter le cream cheese et mélanger jusqu’à ce que le glaçage devienne lisse.

Assemblage du Apple and olive oil cake with maple icing :

Répartir la moitié du glaçage sur la moitié inférieure du gâteau, soit à l’aide d’une spatule sur un cm d’épaisseur, soit à l’aide d’une poche à douille.

Déposer dessus délicatement la partie supérieure du gâteau.

Déposer le reste du glaçage sur le dessus du gâteau avec une spatule en créant un décor, ou en utilisant une poche à douille.

Saupoudrer de sucre glace si vous aimez.