Pour changer des classiques galettes à la frangipane, voici une association de saveurs qui ravira les plus gourmands : chocolat et noisettes.
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Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Puissance du four : 180°C
Ingrédients pour une galette :
– 2 pâtes feuilletées
ou pour faire votre pâte feuilletée (les quantités sont pour une pâte) :
– 250 grammes de farine T55
– 20 grammes de sucre en poudre
– 5 grammes de sel
– 5 grammes de levure sèche active
– 125 ml d’eau tiède
– 150 grammes de beurre légèrement ramolli (le sortir du frigo au moins 1h avant)
– 1 oeuf battu avec 1 pincée de sel pour le dorage
Ingrédients pour la Crème pâtissière :
– 1/4 litre de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 1 gousse de vanille
– 1 pincée de sel
– 50 grammes de sucre
– 20 grammes de farine
– 20 grammes de maïzena
– 40 grammes de beurre
Ingrédients pour la Crème chocolat noisettes :
– 60 grammes de beurre mou (pas fondu !)
– 60 grammes de sucre en poudre
– 2 œufs
– 50 grammes de poudre de noisettes
– 100 grammes de pépites de chocolat
Préparation de la Galette des rois chocolat noisettes :
Pâte feuilletée (à préparer la veille si possible), sautez cette étape si vous en avez acheté de la toute prête
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et le sel (c’est le mélange sec). Dans un autre saladier, dissolvez la levure dans l’eau (c’est le mélange humide).
Incorporez le mélange sec au mélange humide et remuez bien. Recouvrez avec un torchon et laissez reposer 10 minutes.
La pâte peut être pétrie. Toujours dans le saladier, tirez un des côtés de la pâte et repliez-le vers le centre. Tournez légèrement le saladier et recommencez avec un autre côté. Répétez l’opération 8 fois, la pâte doit commencer à résister.
Recouvrez de nouveau le saladier et laissez reposer 10 minutes. Faites 2 fois les deux dernières étapes. Recouvrez et laissez reposer pendant au moins 1h (toute la nuit si c’est possible).
Sortez votre pâte et déposez la sur votre plan de travail. Etirez la pâte pour avoir un carré grossier d’environ 12 cm de côté.
Découpez le beurre pour avoir un rectangle représentant la moitié du carré, mais de la même épaisseur. Placez le beurre en diagonale au milieu de la pâte.
Repliez les 4 coins de la pâte sur le beurre de manière à la recouvrir complètement.
Etalez la pâte au rouleau afin de bien répartir le beurre à l’intérieur. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur.
Repliez le tiers supérieur de la pâte puis le tiers inférieur. Ces 3 rectangles de pâte empilés représentent « le premier tour ». Enveloppez la pâte dans du papier alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
Etalez à nouveau la pâte au rouleau. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur. Repliez le tiers supérieur de la pâte puis le tiers inférieur. Ces 3 rectangles de pâte empilés représentent « le second tour ». Enveloppez la pâte dans du papier alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
Etalez à nouveau la pâte au rouleau. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur. Repliez le tiers supérieur de la pâte puis le tiers inférieur. Ces 3 rectangles de pâte empilés représentent « le troisième tour ». Enveloppez la pâte dans du papier alimentaire et laissez reposer 40 minutes.
Répétez l’opération une deuxième ou multipliez les quantités par 2 pour obtenir vos deux cercles de pâte.
La Crème pâtissière :
Dans une casserole, mettre le lait, les grains de vanille et la gousse et faire chauffer à feu doux. Dans un cul de poule mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la maïzena, vous devez obtenir un mélange homogène.
Versez la moitié du lait/vanille dans votre cul de poule et mélangez pour décoller votre mélange oeufs/sucre/farine/maizena, puis tout remettre dans la casserole. Chauffez à feu doux en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse. Coupez le feu et ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis laissez refroidir.
La Crème chocolat et noisettes :
Mélangez la poudre de noisettes avec les oeufs, ajoutez le beurre mou et le sucre en poudre. Une fois votre mélange bien lisse, ajoutez les pépites de chocolat.
Montage de la Galette des rois chocolat noisettes :
Mélangez ensuite la crème pâtissière avec la crème chocolat noisettes, et laissez reposer une quinzaine de minutes.
Directement sur votre plaque de four déposez une feuille de papier sulfurisé avec la première pâte feuilletée (si vous la faites vous-même, étalez la et découpez un cercle avec un cercle à pâtisserie d’environ 28/30 cm). Au centre et en laissant environ 3 centimètres de bords, mettez votre frangipane (mélange crème pâtissière et crème chocolat noisettes).
Déposez votre fève à l’intérieur de la Galette des rois chocolat noisettes.
A l’aide d’un pinceau trempé dans du lait, humidifiez les bords libres de la pâte. Déposez ensuite la deuxième pâte (délicatement!) sur la première, puis soudez-les toutes les deux en appuyant sur les bords avec votre pouce.
Découpez à l’aide d’un couteau, environ 1 centimètre de bord. Chiquetez ensuite les bords en appuyant avec la pointe d’un couteau en biais sur le pourtour ( tous les centimètres un peu près) ou découpez de jolis bords avec un emporte pièce.
Mélangez un jaune d’oeuf avec une cuillère à café de lait et une pincée de sel, et dorez ensuite la Galette des rois chocolat noisettes. Pour le décor, vous pouvez dessiner des croisillons ou ajoutez des décors avec le reste de pâte!
Mettez la Galette des rois chocolat noisettes au four pendant 30 minutes à 180°C, et dégustez !
