Eclairs pistache fraises

Une recette d’éclairs, idéale pour l’été avec ses fraises de saison mariées au goût savoureux de la pistache.

L’inspiration m’est venu de mon repas chez Jean Imbert organisé par Gloria . Le chef nous avait en effet proposé un éclair pistache et fraises que j’ai souhaité réaliser à ma façon, et dont voici le résultat.

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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)
Temps de repos : 1 heure

Ingrédients pour une vingtaine d’éclairs :

Pâte à choux :

– 80 ml de lait
– 80 ml d’eau
– 70 grammes de beurre
– 2 gr de sel
– 10 grammes de sucre
– 100 grammes de farine
– 2 oeufs

Crème pâtissière :

– 410 ml de lait
– 5 jaunes d’oeuf
– 80 grammes de sucre
– 20 grammes de farine
– 20 grammes de Maizena
– 2 grammes de sel
– 20 grammes de poudre de pistache
– 15 fraises

Préparation des Eclairs pistache fraises :

La pâte à choux :

Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.

Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.

Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laissez refroidir.

Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajouter un peu d’oeuf.

A l’aide d’une douille lisse formez de boudins de pâte que vous déposez dans un moule à éclairs et que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.
Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement).

La crème pâtissière :

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la poudre de pistache, la farine et la Maizena.
Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole et portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.
Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.

Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe (vous pouvez ajouter un peu de colorant en poudre pour renforcer la couleur verte de la crème pâtissière).

Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo. Une fois bien froide, transférez-la dans une poche à douille.

Montage des Eclairs pistache fraises :

Coupez vos éclairs en deux. A l’aide d’une douille cannelée (ou en étoile) disposez la crème pâtissière à la pistache sur la base.

Découpez vos fraises en fines tranches, disposez-en 3 par éclairs.

Et voilà vos Eclairs pistache fraises sont prêtes à être déguster !