L’agar – agar est un produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges. C’est un gélifiant alimentaire naturel qui peut remplacer la gélatine animal. On le trouve notamment dans cette panna cotta sauce carambar.
Le tofu soyeux a la texture d’un flan. Il est fait avec du « lait » de soja. On le trouve en magasins de produits biologiques, et il s’utilise en pâtisserie pour réaliser des entremets, ou bien pour faire des sauces.
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Un petit clin d’oeil pour la Chandeleur, mais un régal tout au long de l’année aussi !
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Nous avons intitulé cette recette « façon tarte au citron » car la base de préparation de la garniture est très inspirée de la tarte du même nom.
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La tuile craque, le nappage fond, la panna cotta rafraichit et c’est léger… quand même !
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